桃树树体冬季受冻临界温度-23℃至-25℃就会死亡。根系遇到-11℃至-13℃低温，且持续较长时间时，即可发生冻害。

一、幼树受冻。1-3年生幼树受冻较重，受冻后地上部0-20厘米处皮层和木质部微变褐，树皮开裂，严重时影响水分输导引起根腐。春季萌芽后，地上部突然萎蔫干枯死亡。受冻部位在根颈和根系上，皮层变色、干枯，严重时环状变褐。根系受冻后变褐，皮与木质部分离。以上均易导致根腐，严重时整株死亡。地上部生长衰弱，发芽晚，叶片发黄，似缺铁状。

二、大树受冻。因地势不同，受冻部位一般在地上部0-厘米处，尤其是枝杈部位受冻严重。受冻方向主要在树体的西北向，皮层和木质部变褐。受冻严重的树环状变褐，木质部变褐，极易受腐烂病菌侵染。春季染病后外部病状不明显，受冻部位树皮外部可见大小不等的胶滴，胶滴下病皮组织变褐腐烂，深达木质部，有酒糟味。地上部春季可正常开花、展叶、长枝，随温度升高，部分枝叶开始萎蔫，主干环状冻死的整株干枯、死亡。根部无病害的桃树，主干基部可发生萌蘖。冻害较轻的桃树，多数在向阳面(东南)保留有部分健康皮层，整株树体衰弱，但不会造成整株死亡。

经调查，受冻严重的树主要是：①上一年结果过多的树；②生长过弱的小老树；③秋长过旺的树；④背阴地块和部位的树；⑤晚熟品种较重，如红不软、桃王九九等，而早、中熟品种较轻，如麦香、大久保等。

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