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有人开玩笑地说，从古到今，人类问自己最多的一个问题就是“今天吃什么”。以前是食物匮乏，不知道有什么可以吃；而现在是选择太多，挑花了眼。八大菜系种类丰富，酸甜苦辣应有尽有，也难怪现在很多人为了吃一顿饭而犹豫不决了。

对于一日三餐，人们的要求越来越高，不但要色香味俱全，还要营养丰富、有益健康。越来越多的人远离了酒店饭馆，走进了自己厨房的小天地。无论是假日料理一顿大餐，还是下班后烹制一两道小菜，自己动手做出来的饭菜终归比在饭馆里吃得舒心。厨房虽然是一个充满烟火气的地方，但也是家的一部分。自己做饭的人，不正是喜欢这种“家”的感觉么？

白肉蘸蒜泥

原料：猪肉克。

调料：口蘑酱油1大匙，干辣椒50克，花椒10粒，大蒜1头，姜丝2小匙，葱花1大匙，植物油1大匙。

做法：①把猪肉洗净，切成3～4块；将大蒜去皮，用刀背捶成蒜泥；干辣椒切成短节，放少许油在锅内，将辣椒炒一下。

②炒过的干辣椒节切碎末状，将植物油烧热，浇入辣椒末内烫成油辣椒。

③用铝锅盛开水煮猪肉，撇去浮沫，放葱、姜、花椒，将肉煮至用筷子扎不出血为止，捞起晾干水汽。趁猪肉未凉，将其切成薄片，盛入碟内，在肉面上依次放口蘑酱油、油辣椒、蒜泥上桌即可。

扒肘子

原料：猪前肘克，菜心克。

调料：水淀粉、料酒各1大匙，精盐2大匙，香油、白糖各1小匙，酱油1.5大匙，鸡精2/5小匙，葱、姜片共10克，高汤2杯，大料适量。

做法：①肘子放在锅内煮五成熟，再放入沙锅内，加高汤、酱油、精盐、白糖、葱、姜、大料等，慢火炖半小时后捞出晾凉。

②肘子肉剞成三角块，肉面朝上、皮向下摆在盘内，再放入原汤、大料、葱、姜片上笼蒸熟，取出扣在另一盘内，原汤控在炒锅内。炒锅内放高汤烧开，勾芡，淋香油，倒在肘子上，用焯过水的菜心围边即成。

霸王全肘

原料：净猪肘1个。

调料：桂皮、当归各10克，朝天椒50克，葱、姜段各少许，精盐2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，料酒、酱油各2大匙，清汤适量，植物油5大匙。

做法：①将肘子整理洗净，入沸水锅中煮去血污，捞出控水。锅中倒入清汤煮沸，再加入酱油、精盐、白糖、味精、料酒、桂皮、当归，放入肘子、葱段、姜段，用小火煮至熟透，取出盛盘待用。

②炒锅放入植物油烧热，下入朝天椒爆脆，出锅淋在肘子上，再撒上葱花点缀即可。

扒肥肠白菜

原料：白菜克，熟猪肥肠克。

调料：猪化油1大匙，精盐4/5小匙，水淀粉、料酒各1大匙，鸡精1/5小匙，葱、姜共8克，鸡汤1/2杯。

做法：①将白菜切成两半，放在沸水锅内烫烂，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码在盘内；肥肠切成斜厚片，摆在白菜的一旁；葱、姜切块，备用。

②勺内放入猪化油，用葱、姜炸锅，添鸡汤，加精盐、鸡精和料酒，烧开后捞出葱、姜块，将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盘内即可。

炒三鲜肉

原料：猪精肉克，鲜虾仁、水发海参、青菜各克，鸡蛋2个。

调料：精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒各1小匙，醋1/2小匙，葱花、姜末各1小匙，干淀粉适量，植物油克（实耗25克）。

做法：①将猪精肉切丝，鲜虾仁洗净，分别加1个蛋清、精盐、料酒、味精、淀粉上浆；海参切片，焯水备用；青菜切段。

②炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入虾仁滑开，捞出沥油；待油温升至五成热时，再放入肉丝滑散，捞出沥油。

③锅内留油，放葱花、姜末煸出香味，加入肉丝、虾仁、海参、青菜煸炒后，加精盐、酱油、料酒、味精、醋炒熟，淋油即可。

爆两样

原料：熟猪肠、猪肝各克，黄瓜片、胡萝卜片、水发木耳各10克。

调料：精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油、醋各1大匙，葱、姜、蒜各1小匙，植物油克，水淀粉2大匙。

做法：①熟猪肠切斜段，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋清挂糊。

②碗中放酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

③锅内放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝、熟猪肠、黄瓜片、胡萝卜片、水发木耳炒匀，烹入味汁颠炒，淋香油出锅即可。