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壹

谈及淮扬美食，扬州早茶是浓墨重彩的一笔，蜚声海内外。而从个人喜好来说，一日三餐，我更偏爱早茶，食在早茶味在情趣。因此，有朋自远方来，请一顿像模像样的早茶，是必不可少的。请早茶，时机很有讲究，尤其对初次造访的客人。若才落地便请，那客人原本久慕本乡山水名胜，你让他慢条斯理，坐在古色古香的庭园品茗，一箸一箸尝遍流水而来的淮扬名点，他的神思，或许早已飞到了五亭桥，又掠过两岸花柳、一路楼台，乘着吹面不寒的杨柳春风，落在那平山堂前欧公柳旁，在怯怯地与欧阳修对话、与苏东坡把盏了。“平山阑槛倚晴空，山色有无中。”“十年不见老仙翁，壁上龙蛇飞动。能说什么呢？你若如此安排，只能说明你还停留在吃早茶的“吃”上，只满足了口腹之娱，而吃早茶的情致则荡然无存了。请早茶，得从从容容，在亭台楼阁间从容品味，在画栋雕梁里从容消磨。若无从容安排，非但不能令客人抒怀尽兴，亦白白浪费了扬州早茶的无限风光。因此，但等客人游玩过半，主人若抛一句“明个哉请各位早茶，务必赏光”时，客人无不欣然应允。其实客人饱览了各处古迹名胜，品尝过正宗淮扬晚宴，接下来翘首以盼的，也正是这一刻呢。客人大老远的来了，百年老店是不二之选。那里或古街深巷，或草庐曲水，茶肆融于古典园林，客人既可以领略本土早茶文化，又能感受到主人真诚待客的情义。

贰

步行或坐上古雅的人力车去茶社，最是相宜。主客安坐。泡一壶本地新茶“绿杨春”，点几份佐茶的小碟，晨起几片姜，暖胃生津，蜜饯咸姜断断不可少，客人吃的是姜，感受的是主人无微不至的体贴关照。另如桂花糖藕、鸡汁香菇等等，浅尝辄止，好戏还在后头呢。烫干丝与大煮干丝，一个素洁如寒梅绽放，一个丰润似牡丹妖娆，一样的干丝，不一样的情趣。久负盛名啊，果然名不虚传！客人目光灼灼、啧啧称赞，举起的筷子在半空定住，浅浅一笑，还是先拍照吧。主人端坐一边，热情而优雅地翘起了嘴角，一双晶亮的眸子，笑成了二十四桥夜空那轮弯弯的明月。干丝，早茶重头戏，一直以来备受人们喜爱和推崇。汪曾祺先生钟爱干丝，这从他的文字里可窥一斑。他在《豆腐》里写到干丝，这还不够，又专门以《干丝》为题，替故乡的干丝作传。而他在《寻常茶话》里的一句“喝热茶、吃干丝，一绝！”更是令人忍俊不禁，我仿佛听见老人脱口而出的家乡口音，一句家乡人的口头禅被他写进了广大读者的心坎上，俨然成了扬州早茶的绝妙广告词。一口热茶，一箸干丝，看茶叶在杯中且浮且沉，让干丝的醇香在舌齿间流转，从容自在，风轻云淡，等待接下来的包子点心。这样的等待，和缓了早茶的节奏，吊足了客人的好奇心，也给宾主之间情感交流，提供了十分必要的契机。茶席不同于酒席，茶席上的交流如茶一样温润，款款而谈、和风细雨，良辰美景，此中有真意，吃早茶的魅力情趣竞相呈现出来。话话家常事，唠唠别后情，不知不觉间，茶淡了，情浓了，心与心更融洽了。不知不觉间，点心上来了，又一轮早茶的高潮。五丁包豆沙包，笋肉蒸饺千层糕……服务生一叠连声报出一长串点心名儿，主人连忙殷勤布点，客人胃口大开。远远的丝竹之音又袅袅地送到耳边，方才手举相机拍下一笼蒸饺，又忙不叠掉转镜头朝向丝竹管弦的来处。瞧，水边柳下，绿荫深处，一队挑花篮的、摇花船的，那花土布衣衫，荡悠悠穿过檐廊，绕过楼台，不喧闹不夸张，走三步退一步地过来了。这一众表演如清风扑面，茶席间平添了几分古意盎然的乡野趣味。最后一份鱼汤面压轴，主人虔诚地挑举起一箸面，哇，好长好长！情深意长，常来常往……这一餐早茶意犹未尽、宾主皆欢，有如名伶谢幕，那大幕合了又开，开了又合，群情绵缠、掌声不绝。

叁

我偏爱吃早茶，与从小的记忆有关。小时候物质匮乏，只有过年才能真正吃得上早茶。从大年初一到初五，吃五天早茶，五天一过早茶结束，再想吃，得等一年。因此，小时候的早茶，是与过年连在一起的，充满了庄重与喜庆的仪式感。

大年初一的早上，平日靠墙安放的方桌，被抬到堂屋中央。父亲和我们，个个衣着清清爽爽，脸上洋溢着笑意。兄妹仨各人做着力所能及的事，搬椅凳、摆杯箸、泡茶，盛上四碗果子茶，放好一碟咸姜、一碟五香茶干、一碟水煮茶豆花生米。父亲在炉子间烫好青蒜和百叶，盛在一只青花高足盘内，端上桌，再淋上麻酱油。鄙乡小镇，远距扬城七、八十里开外，其时，那里没有大方干，也就没有干丝，家家皆以百叶切丝替代。

一切准备就绪，只等父亲擦擦手，上位安座，一年一度的早茶开始了。家乡风俗，果子茶甜甜嘴，遇见人时方知说甜话，里面的红枣不作兴全吃掉，得留几颗，寓意年年有余。家乡的茶豆青绿如玉，长圆形状，比现今的黄豆还大，水煮茶豆极香，只有过年吃早茶才能吃到，一晃几十年没吃过了，不知这种豆子，现在可还有？茶豆花生米和大蒜烫百叶，父亲准备得充足，吃完还可以再续上。一家人边吃边聊，父爱满满、手足情深。这吃的是过年早茶的第一道茶。茶饮三开后，父亲起身离席，为我们做第二道茶——鸡蛋茶，也叫蛋瘪子。第三道茶是汤圆，芝麻糖，或者豆沙馅的，也叫圆子茶，取义团团圆圆。其实到第三道茶时，孩子们肚子就饱了，往往只吃得下一个汤圆。父亲坚持过年五天，每天都有三道茶，并且要求我们每道茶都得吃，实在吃不下，就算尝一口也行。到年初二，鸡蛋就省了。但是，馒头顶了上来。家乡人称自家做的包子为馒头，青菜、萝卜丝、豆沙馅的，过年蒸包子叫烀馒头。腊月二十以后，家家忙着烀馒头，因此，到年初一之前，大人小孩馒头瘾都已过足，大年初一孩子们对馒头便没有兴趣。虽然吃饱了，还陪着父亲喝喝茶、说说话，不时起身为父亲斟茶，偶尔夹一箸大蒜烫百叶，细细地咀嚼品味。这一顿早茶的时间可谓漫长，从早晨八、九点开始，常常一直吃到中午。期间，有亲戚朋友、隔壁邻居，尤其和我们差不多大的孩子，陆陆续续上门拜年。父亲和我们会一齐起身，邀请来人同坐吃茶，承让片刻实在不肯的，便舀一碗果子茶奉与来人，以表礼节。从初二开始，馒头和大蒜烫百叶便是早茶的主角了。以上是从前清贫生活中的奢侈记忆。这样的早茶，既有对生命本身的尊重，又有对食物的无限虔敬，更饱含父亲对孩子们的慈爱与教化。我的母亲去世时，仨孩子尚在童年，是父亲一个人抚养我们长大。在那个贫困年代，父亲能够让我们吃饱穿暖已属不易，他却能在过年期间，不厌其烦地为我们精心准备这样隆重的早茶，让我们从小感受生活的情趣和快乐，懂得人活着除了温饱，还应有更高层次的精神追求。写到此，我忍住泪，拿起手机跟父亲视频，父亲满面春风、声音响亮。我与父亲闲话了一会儿，方才心安。

肆

如今，吃早茶早已是一件稀松平常的事了。如果不是请早茶，那么，不必大清早辛苦往外赶。寻常居家早茶，又别是一番趣味。在家吃早茶，可丰盛可清简。茶是家中常年都备的，可换着吃。茶点则十分随意了，我喜欢一锅蒸——鸡蛋、包子、山药一齐放入蒸锅。时常还做拿手的灌汤水煎饺子，药芹馅的、荠菜馅的，颇得家人喜爱。偶得来自家乡的芋头、山芋，我当着宝贝，用喜欢的餐盘盛上，心里美滋滋的。居家早茶平淡温馨，吃的是家常，喝的是互敬互爱。每天的日子从居家早茶开始，物质丰富的今天，这样的生活，一点不难做到。在家吃早茶能没有干丝吗？当然不能。曾见有文记述“刀工好的师傅，一块豆腐干能片十六片”，不禁莞尔。选上好的维扬豆腐干，薄刀快韧，我轻松也能片出十六片，最多十八、九片也是有过的。熟能生巧固然重要，片豆腐干时的心情也不容小觑。如若心浮气躁，急功近利，就算有十六片的水平，也只能歪歪扭扭片出十二片。但若气定神闲、宁静致远，则往往会收到意想不到的效果。片豆腐干如此，世间凡事亦当如此吧。调理气息、呼吸均匀、周身放松、意守丹田……或问，你这是在练八段锦吗？是也不是，片干丝前的状态正同于此。不信，您试试。喜欢吃早茶，茶席间氤氲的种种味觉和感受，充满人生况味，值得我用一生的时光沉醉流连。?END?原创作品需转载请致电小编取得授权后方可转载，否则视为侵权。我们致力于保护每一位作者的文字、图片版权，因部分文图来源网络等各种渠道，无法追溯作者，请主动与我们联系，以便奉寄稿酬！同时，欢迎各位作者积极向我们投稿，投稿邮箱：gemaike

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