或许只有生活在海边的人才知道什么是“小海鲜”。小海鲜来自浅海，保鲜期短、物美价廉，它的定义很严：个头大的不算，冰藏的不算，深海捕获的不算，运输超过四五个小时的不算……所以“算”下来，想要品尝到小海鲜的鲜味，只能亲身去往海边。别看小海鲜个头小，但是数量多，价格也相对低廉，因此成为了沿海人民餐桌上必不可少的美食。贝类、甲壳类等小海鲜经炙烤等方法，轻易地就能满足我们挑剔的味觉。

望潮

不是海边人，根本搞不清望潮与鲑姑、章鱼、墨鱼、鱿鱼之间的区别，还以为是一路货。望潮是一种小型章鱼，浙东沿海把小章鱼称为望潮，可能缘于它生活在海滩涂上，一有潮水涌来，它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等发起攻击，有谚语云：“大头望潮八只脚，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送来蟹虾吃勿歇。”既是望潮，八月中秋潮水最大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥美。

望潮“骨软膏柔”、肉质坚韧，很难嚼烂，影响鲜味体现。所以烧煮烹调时方法很有讲究。沿海人民摸索出一种好方法，即在烧煮前用小水辣蓼涂身后在地上或木桶里反复掼跌，没有小水辣蓼的用草木灰代替亦可。掼跌过的望潮无论热炒或红绕肉质松脆，吃起来一种神奇的鲜美淳香，回味胜过其他食物。

望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”，红烧望潮位列其中，视同海参、鲜贝、龙虾一样属高档菜肴。此菜鱼肉又嫩又脆，口感比目鱼肉更好。还有一味清汤望潮，但见清汤里浮着几只望潮儿，汤里撒着翠绿的葱花，望潮在其中似在游动，挟起一个放在嘴里，咬在嘴里感觉吸盘还在收缩，味鲜至极。鲜得来不及品尝，它就滑进肚里。

奉蚶

奉蚶，产于宁波奉化，又称奉化摇蚶，能补血健胃。袁枚在他的《随园食单》中写道：“蚶出奉化县，品在车螯、蛤蜊之上。”这就是所谓的奉蚶。奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。《本草纲目》记载，蚶肉具有“润五脏、益血色”等功效，自古以来是民间喜食的珍贵滋补佳品。可以用开水速烫后鲜食，也可以将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶，小小的血蚶肉质鲜美，色泽光亮，挖开来肉质饱满，还有血色的汁液，嘬一口，肉带着微微的酒味和酱香进入口中，醇香爽口。关于奉蚶还有个有趣的说法，说是凡是正宗产地的蚶子贝壳上的瓦楞不多不少正好十八条。暗含“要发”之意，吉祥富贵的彩头，难怪宁波人宴席中少不了这道菜了。

蛏子

蛏子属于一种无脊椎软体动物，栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。我国盛产蛏子，南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油。我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“毛蛏”和细长直的“竹蛏”。浙江宁海一带，面临三门湾泥滩，常年有淡水注入，得天独厚的自然条件使得宁海自古就被誉为“蛏子之乡”。

蛏子一年四季都能吃到，但论口感还是初夏前后的最佳。经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，蛏子格外肥嫩饱满，肉质也富有弹性，口感却嫩滑鲜美。蛏子的做法多种多样，水煮的蛏子，蛏肉酥糯，汤汁清新；清蒸或炭烤，蛏肉多汁，香醇入味；盐烧或焗烤，蛏肉香醇，富有韧劲；蛏子还可以晒干煲汤，肉厚而实、香醇鲜美。

牡蛎

《王氏宛委录》云：“四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。”各种文献中，都将牡蛎的营养价值当作招牌，“海中牛奶”、“海之神力”，有一种“听起来很厉害”的意思。

冬季是盛产牡蛎的季节，俗语称“冬至到清明，蛎肉肥津津”，意思是说这段时间的蛎肉最为肥美。这时的牡蛎，生长到恰到好处的程度，正是“增一分嫌肥减一分嫌瘦”的微妙境界，入口柔嫩丰腴却不过肥壮，无论味觉还是口感，都是艺术般的把握和拿捏。

拿出蚝刀，牡蛎瞬间被剖开，颤巍巍的牡蛎肉撑满了壳里的小空间，泛着珍珠色的光，饱满而滑溜的姿态。连酱油也未蘸，直接入口，瞬间鲜甜满口，淡淡的海腥气裹挟着微妙的金属味道，最大限度地保持牡蛎天然的海味芬芳，一个下肚，回味无穷。另一种吃法是炒鸡蛋，因为鸡蛋和牡蛎都不忌过老，快速翻炒便可出锅，土话里叫作“跑蛋”。海边人也常拿它做成牡蛎笋丝咸菜汤，味道甚鲜。此外，煮年糕、煮面条的时候放一点，立刻能让寡淡的主食“鲜掉眉毛”。

虾蛄

也称虾虎、虾爬子。所谓“虎”，一是它长得纹理斑驳虎气，二是若不会吃的话，手指往往多处被刺破，虾势如虎。更多精彩内容请







































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